کتابهای آشپزی برای کودکان

معرفی خوراک 6 - کوفته ترخان (شاهانه)

موادّ مورد نیاز: (برای 5 نفر)

1ـ  گوشت چرخ کرده 2- پیاز متوسط 3- آرد نخودچی 4- سبزی تازه خشک 5- سبزی نعنا ( تازه یا خشک ) 6- هویج 7- آلو بخارا

700 گرم دو عدد 4 تا 6 قاشق غذا خوری به میزان لازم یک قاشق غذاخوری 3 عدد 20 عدد

8- گردو 9- گوجه فرنگی 10- فلفل دلمه 11- رب 12- نمک ، فلفل ، زردچوبه 13- زعفران 14- روغن

به تعداد کوفته ها یک عدد بزرگ نصف فلفل دلمه 2 قاشق غذاخوری به میزان لازم دلخواه به میزان لازم برای سرخ کردن کوفته ها

______________________________________________________________________________

روش پخت:

در ابتدا یک عدد پیاز متوسط را در ماهی تابه به صورت خلالی یا نگینی سرخ می کنیم تا رنگ آن طلایی شود . دومین پیاز را رنده کرده، در ظرفی می ریزیم و با گوشت چرخ کرده ، آرد نخودچی و سبزی ها مخلوط کرده و کاملاً آن را ورز می دهیم . تمام ادویه ها را به آن اضافه نموده و برای یک ربع ساعت در یخچال قرار می دهیم . آلو بخارا را در کاسه­ ای خیس می کنیم . بعد از یک ربع ساعت مایه را به صورت گلوله کوچک با دستکش شکل می دهیم و در وسط گلوله یک گردو قرار می دهیم . کوفته ها را در روغن تفت داده و برای پخت آنها مقداری آب می ریزیم . هویج ، آلو ، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ­ای را به شکل دلخواه در کنار کوفته ها می پزیم ( رب این غذا به صورت دلخواه می باشد . به علت وجود گوجه فرنگی ، رب الزامی نیست و می توان تعداد گوجه فرنگی را بیشتر کنیم . )

خوردنی­های همراه: (مانند پیش­­ غذاها، پی­ غذاها و نوشیدنی­ها)

سبزی خوردن ، نان و دوغ 

معرفی خوراک 5 - آبگوشت مرغ کردی

موادّ مورد نیاز: (برای 4 نفر)

1- مرغ 2- آرد گندم در روغن تفت داده شده 3- پیاز داغ 4- برنج 5- لپه 6- نمک 7- آب جوش

نصف یک مرغ کامل به اندازه کافی به اندازه کافی نیم پیمانه نیم پیمانه به اندازه کافی به اندازه کافی

8- فلفل سیاه 9- روغن 10- زردچوبه 11- سیب زمینی

به اندازه کافی به اندازه کافی به اندازه کافی چهار عدد متوسط

______________________________________________________________________________

روش پخت:

مرغ را با آب می پزیم و نمک و پیازداغ را اضافه می کنیم، لپه را نیز بعد از نیم ساعت اضافه می کنیم . نیم ساعت بعد برنج و سیب زمینی و آرد گندم تفت داده شده را می افزاییم . این غذا باید مقداری تند باشد که تندی آن را با فلفل سیاه تأمین می نماییم.

 معمولاً آب این سوپ را تلیت می کنند و گوش مرغ را با سیب زمینی و نان می خورند .

 

خوردنی­های همراه: (مانند پیش­­ غذاها، پی ­غذاها و نوشیدنی­ها)

ترشی ـ سالاد شیرازی ـ آب   

خوراک‌های پرسی در طروف گیاهی

همۀ خوراک‌های پرسی ما در ظروف گیاهی کشیده می‌شوند.ظروف یک‌بار مصرف گیاهی منشأ نشاسته داشته و عیوب و مضرات ظروف یک‌بار مصرف عادی را ندارند. ظروف یک‌بار مصرف گیاهی تماماً از گیاه و با ترکیبی از نشاسته ذرت، موم عسل، روغن گیاهی، سلولز و فیبرهای گیاهی ساخته می‌شود و طبق آزمایشاتی که از سوی وزارت بهداشت انجام شده به هیچ عنوان برای سلامت انسان مضر نیست.

ظروف یک‌بار مصرف گیاهی به طور مستقیم خوراک دام و طیور می‌شوند ضمن این که قابلیت آن را دارند تا در کمتر از شش ماه به طبیعت باز گردند. خوشبختانه ایران در جهان پس از کشورهای آمریکا، آلمان، انگلیس و ایتالیا، پنجمین کشوری است که به فناوری تولید ظروف یک‌بار مصرف گیاهی دست یافته و به عنوان تنها تولید کننده این نوع ظروف در خاورمیانه شناخته شده است.

ظروف یکبار مصرف گیاهی بر پایه نشاسته ذرت مزایای فراوانی دارد که می توان از این موارد نام برد:

• تهیه شده از نشاسته ذرت اصلاح شده

• سازگاری با محیط زیست (تجزیه پذیری در خاک حداکثر پس از 6 ماه)

• بدون هیچ گونه آثار تخریبی بر محیط زیست پس از تجزیه شدن

• عاری از هر گونه اثرات مضر پس از تماس با مواد غذایی داغ

• تنوع در تولید انواع مختلف ظروف یکبار مصرف جهت حمل غذا و مایعات و نوشیدنی گرم و سرد

• گرم نمودن غذا در داخل مایکروویو بدون هیچ گونه عوارض

• مصرف انرژی کمتر در فرایند تولید محصولات

• توسعه و تقویت صنعت کشاورزی

 

فهرست خوراک ها و بهای آن - سال 1395 (تابستان)

معرفی خوراک 4 - کشک بادمجان

موادّ مورد نیاز: (برای 6 نفر)

1ـ  بادمجان 2- کشک 3- پیاز داغ 4- سیر داغ 5- نمک 6- فلفل 7- زردچوبه

5/1 کیلو 1 کیلو به میزان لازم به میزان لازم به میزان لازم به میزان لازم به میزان لازم

8- گردو کوبیده 9- نعناع داغ 10- زعفران

به میزان لازم به میزان لازم به میزان لازم

روش پخت:

بادمجان­‌ها را پوست کنده و سرخ می­‌کنیم. بعد مقداری پیاز داغ اضافه کرده و مخلوط را خوب می­‌کوبیم. کشک را اضافه کرده و با سایر مواد، خوب هم می زنیم.

غذا آماده است و آن­‌را در ظرفی ریخته و با پیازداغ و سیرداغ و کشک، نعناع داغ و زعفران و گردو کوبیده، آن را تزیین می­‌کنیم.

خوردنی­های همراه: (مانند پیش­­غذاها، پی­‌غذاها و نوشیدنی­ها)

این غذا را همراه با سبزی خوردن یا پیاز و نان تازه میل می ­کنند.

معرفی کتاب 3 - طلای سبز

این کتاب را مریم ببر حسینی نوشته است. او معتقد است که این کتاب دستور قتل هیچ حیوانی را نمی‌‌دهد. بوی خون نمی‌دهد و گوسفندان و گاوان در کنار این کتاب در آرامش زندگی می‌کنند.

این کتاب سرشار از دستور خوراکهای رژیم غذایی خام گیاه خواری است. نام بسیاری از خوراکهایی که در این کتاب آمده است، با نام خوراکهای متداول یکی است اما از دیدگاه مواد غذایی، خوراکهایی که در این کتاب معرفی شده‌اند، دنیای انرژی و طبیعت محوری هستند.

معرفی خوراک 3 - کوکوی مرغ

موادّ مورد نیاز: (برای 4 نفر)

1- سینه مرغ پخته 2- آب لیمو 3- تخم مرغ 4- آرد گندم 5- ماست چکیده 6- سس گوجه فرنگی 7- گردوی خرد شده

1 عدد 1 قاشق مربا خوری 4 عدد 1 قاشق غذاخوری 2 قاشق غذاخوری 1 قاشق غذاخوری 2 قاشق غذاخوری

8- زرشک پلویی 9- روغن مایع 10- زعفران دم کرده 11- نمک 12- فلفل

1 قاشق غذاخوری به مقدار لازم 1 قاشق چای خوری به میزان لازم به میزان لازم

روش پخت:

ابتدا مرغ را به اندازۀ 2 بند انگشت خرد می­کنیم . زرشک و آرد را مخلوط کرده، آنها را در ظرف ریخته و به آن گردو، ماست، سس گوجه فرنگی، زعفران، آبلیمو، نمک و فلفل اضافه می­‌کنیم.

سپس تخم مرغ­ها را به بقیه مواد اضافه می­‌کنیم. ماهی تابه را روی حرارت قرار می­‌دهیم و روغن را به آن اضافه می­‌کنیم . پس از داغ شدن روغن، مایۀ کوکو را در ماهی­تابه می­‌ریزیم تا کوکو ببندد. وقتی یک طرف آن پخته شد، طرف دیگر را بر می­‌گردانیم و بدون آن که درِ ظرف را ببندیم آن را می­پزیم. کمی که خنک شد، آن را به ظرف مورد نظر منتقل می­‌کنیم.

خوردنی­های همراه: (مانند پیش‌­­غذاها، پی­‌غذاها و نوشیدنی­ها)

ژلۀ چند رنگ ـ خرمای کنجدی.

معرفی کتاب 2 - آش داغ تر از کاسه - مهسا سرشار

کتاب آش داغ تر از کاسه، نوشتۀ مهسا سرشار است. این کتاب به سبکی خاص نگارش یافته و در آن دستور طبخ انواع آش های ایرانی آمده است. مهسا سرشار در کتاب خود، دستور پخت 37 آش گوناگون ایرانی را آورده است: آش هایی چون: آبغوره، آلو، اماج، ترش، ترکی، سماق، قرمز، ماش، معطر و ...

وی در مقدمۀ کتاب خود چنین آورده است: آش داغ تر از کاسه، بهانه ای است برای روزهای شادمانی و شبهای سرور، پای سفرۀ رنگین.

انتشارات کتاب سبز این کتاب را در 2000 نسخه به چاپ رسانده است.

 

معرفی خوراک 2 - ته‌چین مرغ

مواد مورد نیاز: (برای 20 نفر)

1ـ  برنج 2- زردۀ تخم مرغ 3- ماست 4- روغن مایع 5- زعفران آب کرده 6- نمک و زردچوبه 7- زرشک و خلال بادام و پسته

6 پیمانه (پلوپز) 18 عدد 3 پیمانه 3 پیمانه به مقدار لازم به مقدار لازم برای تزیین

8- مرغ ( سینه ) 9- پیاز داغ

3 عدد به مقدار لازم

روش پخت:

برنج را پس از آب کش کردن با زردۀ تخم مرغ، مرغ پخته و تکه شده، پیاز داغ، ماست، روغن مایع، زعفران آب کرده، نمک و زردچوبه مخلوط می کنیم،  مواد آماده شده را درون ظرف ریخته و صاف می­کنیم. سپس در فر قرار داده، بعد از اینکه طلایی رنگ شد، گریل را روشن می­کنیم تا روی ته چین نیز طلایی شود. بعد برش زده روی آن را با زرشک تفت داده شده و خلال بادام و پسته تزیین می کنیم.