معرفی خوراک 10 ـ دیگچه خراسانی

موادّ مورد نیاز: (برای ... نفر)

1ـ  شیر

2- خلال پسته

3- برنج

4- کره

5- گلاب

6- زعفران

7- شکر  

8 ـ هل

 

 

 

 

 

 

 

روش پخت:

ابتدا برنج را در آب می پزیم زیرا اگر از اول برنج را در شیر بپزیم بخوبی له نمی شود و زمان بیشتری برای پخته شدن و نرم شدن صرف می شود . بعد از اینکه برنج خوب له شد، شیر را اضافه می نماییم . مقداری که جوشید و جاافتاد، شکر اضافه می کنیم و در آخر هم گلاب ، هل و کره به آن می افزاییم . هرگاه به غلظت دلخواه رسید ، آن را به مدت کوتاهی (حدود 15 دقیقه) دم می کنیم .  سپس آن را در ظرف مناسبی مانند سینی لبه دار ( یا سینی فر ) که حدود 2 تا 3 سانتی متر لبه داشته باشد ریخته و پس از سرد شدن، آن را برش می زنیم و با مغز پسته تزیین می نماییم . لازم به ذکر است که مواد بدست آمده به صورت سفید رنگ می باشد که در صورت تمایل اگر قبل از دم کردن همراه گلاب و هل و کره به آن زعفران بیفزاییم، به صورت زرد رنگ در می آید .

 خوردنی­های همراه: (مانند پیش­­ غذاها، پی ­غذاها و نوشیدنی­ها)

معرفی خوراک 9 لوبیا پلو

جای پخت: استان: تهران               شهر/روستا/منطقه: شمیران

کاربرد ویژه: _

موادّ مورد نیاز: (برای 6  نفر)

1ـ  برنج 2- لوبیاسبز 3- گوشت چرخ کرده 4- پیاز سرخ شده 5- فلفل سیاه و نمک 6- دارچین 7- زعفران

5 پیمانه 1 کیلو نیم کیلو 2 عدد به مقدار لازم 1 قاشق مرباخوری به مقدار لازم

رُب گوجه آب روغن

3 قاشق غذاخوری 1 لیوان 3 قاشق غذاخوری

روش پخت:

اول مایۀ لوبیاپلو را درست کرده، 2 عدد پیاز را در روغن سرخ کرده، سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه می­ کنیم و رُبّ گوجه، فلفل، نمک و دارچین را نیز به آن اضافه می­ کنیم. لوبیاسبزهایی را که قبلاً سرخ کرده­ایم با مایه مخلوط کرده و زعفران و یک لیوان آب را درون آن می ­ریزیم تا بپزد.

برنج را چند ساعت قبل خیس م ی­کنیم و آب را جوش م ی­آوریم و برنج را آ ب­کش کرده، بعد مایه را با قاشق بزرگ لا به­ لای برنج می­ ریزیم و دم می­کنیم.

خوردنی­های همراه: (مانند پی ش­­غذاها، پی­ غذاها و نوشیدنی­ها): سالاد شیرازی و دوغ سنتی

معرفی خوراک 8 - آش جو با گوشت (ساوه ـ استان مرکزی)

موادّ مورد نیاز: (برای 12 نفر)

1ـ  گوشت کم چرب 2ـ لوبیا قرمز 3ـ عدس  4ـ ماش 5ـ جو 6ـ پیاز 7ـ روغن

نیم کیلو 1 کیلو 1 کیلو   1 کیلو 1 کیلو 4 عدد 4 قاشق

8- نمک و زردچوبه  9- روغن حیوانی یا کره

به میزان لازم     5 قاشق

روش پخت:

ابتدا گوشت، لوبیاقرمز، عدس و جو را با هم بار کرده و می­ گذاریم تا 12 ساعت سر اجاق بماند (این مواد را در زمان قدیم، داخل تنور می ­گذاشتند). بعد از پخته شدن، تمام این مواد را می کوبیم تا کاملاً له شوند. سپس پیاز داغ را آماده کرده با نمک و کمی زردچوبه تفت می­ دهیم و به مواد قبلی اضافه می­ کنیم تا 2 ساعت پخته شود. سپس روغن حیوانی یا کره داغ کرده را روی غذا م ی­ریزیم و میل می  ­کنیم. این غذا کمی چرب بوده و برای افراد مبتلا به چربی خون مفید نمی باشد.

خوردنی­های همراه: (مانند پیش ­­غذاها، پی­ غذاها و نوشیدنی­ها)

این غذا را با نان میل می­ کنند به خصوص نان سنگک.

معرفی خوراک 7 - آجیل پلو

موادّ مورد نیاز: (برای 6 نفر)

1ـ  لوبیای قرمز، چشم بلبلی و ماش 2- شکر 3- کشمش بی دانه 4- خرما 5- ادویه 6- برگه زردآلو 7- زیره کوبیده

نیم کیلو 50 گرم به میزان لازم به میزان لازم به میزان لازم نیم کیلو به میزان لازم

8- پیاز 9- برنج

2 عدد یک کیلو

روش پخت:

ماش را بو داده و پوستش را بگیرید و آن را با لوبیا بپزید. سپس کشمش و خرما و برگۀ زردآلو را جداگانه سرخ نموده، برنج را دم کنید. همین که برنج نیم­ پز شد، آن را از صافی رد کرده، قدری دیگ را چرب نموده، برنج را روی آن بریزید. آجیل فوق الذکر را با حبوبات، پیازداغ و ادویه و زیره کوبیده، اضافه کنید و روی همۀ آنها را با برنج ریخته، بگذارید دم بکشد. هنگام کشیدن، کمی شکر یا قند در آب حل کرده، آن را با روغنِ داغ روی برنج بریزید.

خوردنی­های همراه: (مانند پیش­­ غذاها، پی­ غذاها و نوشیدنی­ها)

دوغ  و سبزی خوردن یا ماست

معرفی خوراک 6 - کوفته ترخان (شاهانه)

موادّ مورد نیاز: (برای 5 نفر)

1ـ  گوشت چرخ کرده 2- پیاز متوسط 3- آرد نخودچی 4- سبزی تازه خشک 5- سبزی نعنا ( تازه یا خشک ) 6- هویج 7- آلو بخارا

700 گرم دو عدد 4 تا 6 قاشق غذا خوری به میزان لازم یک قاشق غذاخوری 3 عدد 20 عدد

8- گردو 9- گوجه فرنگی 10- فلفل دلمه 11- رب 12- نمک ، فلفل ، زردچوبه 13- زعفران 14- روغن

به تعداد کوفته ها یک عدد بزرگ نصف فلفل دلمه 2 قاشق غذاخوری به میزان لازم دلخواه به میزان لازم برای سرخ کردن کوفته ها

______________________________________________________________________________

روش پخت:

در ابتدا یک عدد پیاز متوسط را در ماهی تابه به صورت خلالی یا نگینی سرخ می کنیم تا رنگ آن طلایی شود . دومین پیاز را رنده کرده، در ظرفی می ریزیم و با گوشت چرخ کرده ، آرد نخودچی و سبزی ها مخلوط کرده و کاملاً آن را ورز می دهیم . تمام ادویه ها را به آن اضافه نموده و برای یک ربع ساعت در یخچال قرار می دهیم . آلو بخارا را در کاسه­ ای خیس می کنیم . بعد از یک ربع ساعت مایه را به صورت گلوله کوچک با دستکش شکل می دهیم و در وسط گلوله یک گردو قرار می دهیم . کوفته ها را در روغن تفت داده و برای پخت آنها مقداری آب می ریزیم . هویج ، آلو ، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ­ای را به شکل دلخواه در کنار کوفته ها می پزیم ( رب این غذا به صورت دلخواه می باشد . به علت وجود گوجه فرنگی ، رب الزامی نیست و می توان تعداد گوجه فرنگی را بیشتر کنیم . )

خوردنی­های همراه: (مانند پیش­­ غذاها، پی­ غذاها و نوشیدنی­ها)

سبزی خوردن ، نان و دوغ 

معرفی خوراک 5 - آبگوشت مرغ کردی

موادّ مورد نیاز: (برای 4 نفر)

1- مرغ 2- آرد گندم در روغن تفت داده شده 3- پیاز داغ 4- برنج 5- لپه 6- نمک 7- آب جوش

نصف یک مرغ کامل به اندازه کافی به اندازه کافی نیم پیمانه نیم پیمانه به اندازه کافی به اندازه کافی

8- فلفل سیاه 9- روغن 10- زردچوبه 11- سیب زمینی

به اندازه کافی به اندازه کافی به اندازه کافی چهار عدد متوسط

______________________________________________________________________________

روش پخت:

مرغ را با آب می پزیم و نمک و پیازداغ را اضافه می کنیم، لپه را نیز بعد از نیم ساعت اضافه می کنیم . نیم ساعت بعد برنج و سیب زمینی و آرد گندم تفت داده شده را می افزاییم . این غذا باید مقداری تند باشد که تندی آن را با فلفل سیاه تأمین می نماییم.

 معمولاً آب این سوپ را تلیت می کنند و گوش مرغ را با سیب زمینی و نان می خورند .

 

خوردنی­های همراه: (مانند پیش­­ غذاها، پی ­غذاها و نوشیدنی­ها)

ترشی ـ سالاد شیرازی ـ آب   

معرفی خوراک 4 - کشک بادمجان

موادّ مورد نیاز: (برای 6 نفر)

1ـ  بادمجان 2- کشک 3- پیاز داغ 4- سیر داغ 5- نمک 6- فلفل 7- زردچوبه

5/1 کیلو 1 کیلو به میزان لازم به میزان لازم به میزان لازم به میزان لازم به میزان لازم

8- گردو کوبیده 9- نعناع داغ 10- زعفران

به میزان لازم به میزان لازم به میزان لازم

روش پخت:

بادمجان­‌ها را پوست کنده و سرخ می­‌کنیم. بعد مقداری پیاز داغ اضافه کرده و مخلوط را خوب می­‌کوبیم. کشک را اضافه کرده و با سایر مواد، خوب هم می زنیم.

غذا آماده است و آن­‌را در ظرفی ریخته و با پیازداغ و سیرداغ و کشک، نعناع داغ و زعفران و گردو کوبیده، آن را تزیین می­‌کنیم.

خوردنی­های همراه: (مانند پیش­­غذاها، پی­‌غذاها و نوشیدنی­ها)

این غذا را همراه با سبزی خوردن یا پیاز و نان تازه میل می ­کنند.

معرفی خوراک 3 - کوکوی مرغ

موادّ مورد نیاز: (برای 4 نفر)

1- سینه مرغ پخته 2- آب لیمو 3- تخم مرغ 4- آرد گندم 5- ماست چکیده 6- سس گوجه فرنگی 7- گردوی خرد شده

1 عدد 1 قاشق مربا خوری 4 عدد 1 قاشق غذاخوری 2 قاشق غذاخوری 1 قاشق غذاخوری 2 قاشق غذاخوری

8- زرشک پلویی 9- روغن مایع 10- زعفران دم کرده 11- نمک 12- فلفل

1 قاشق غذاخوری به مقدار لازم 1 قاشق چای خوری به میزان لازم به میزان لازم

روش پخت:

ابتدا مرغ را به اندازۀ 2 بند انگشت خرد می­کنیم . زرشک و آرد را مخلوط کرده، آنها را در ظرف ریخته و به آن گردو، ماست، سس گوجه فرنگی، زعفران، آبلیمو، نمک و فلفل اضافه می­‌کنیم.

سپس تخم مرغ­ها را به بقیه مواد اضافه می­‌کنیم. ماهی تابه را روی حرارت قرار می­‌دهیم و روغن را به آن اضافه می­‌کنیم . پس از داغ شدن روغن، مایۀ کوکو را در ماهی­تابه می­‌ریزیم تا کوکو ببندد. وقتی یک طرف آن پخته شد، طرف دیگر را بر می­‌گردانیم و بدون آن که درِ ظرف را ببندیم آن را می­پزیم. کمی که خنک شد، آن را به ظرف مورد نظر منتقل می­‌کنیم.

خوردنی­های همراه: (مانند پیش‌­­غذاها، پی­‌غذاها و نوشیدنی­ها)

ژلۀ چند رنگ ـ خرمای کنجدی.

معرفی خوراک 2 - ته‌چین مرغ

مواد مورد نیاز: (برای 20 نفر)

1ـ  برنج 2- زردۀ تخم مرغ 3- ماست 4- روغن مایع 5- زعفران آب کرده 6- نمک و زردچوبه 7- زرشک و خلال بادام و پسته

6 پیمانه (پلوپز) 18 عدد 3 پیمانه 3 پیمانه به مقدار لازم به مقدار لازم برای تزیین

8- مرغ ( سینه ) 9- پیاز داغ

3 عدد به مقدار لازم

روش پخت:

برنج را پس از آب کش کردن با زردۀ تخم مرغ، مرغ پخته و تکه شده، پیاز داغ، ماست، روغن مایع، زعفران آب کرده، نمک و زردچوبه مخلوط می کنیم،  مواد آماده شده را درون ظرف ریخته و صاف می­کنیم. سپس در فر قرار داده، بعد از اینکه طلایی رنگ شد، گریل را روشن می­کنیم تا روی ته چین نیز طلایی شود. بعد برش زده روی آن را با زرشک تفت داده شده و خلال بادام و پسته تزیین می کنیم.

 

معرفی خوراک 1 - آش رشته

موادّ مورد نیاز: (برای 13 تا 14 نفر)

1ـ  رشته 2- نخود و لوبیا و عدس 3- سبزی آش 4-  پیاز داغ 5- نمک و فلفل 6- کشک 7- فلفل

750 گرم 750 گرم 4 کیلو 5 قاشق سوپ خوری به مقدار لازم یک لیتر به مقدار لازم

روش پخت:

حبوبات را که قبلاً خیس کرده‌­ایم با پیازداغ که زردچوبه نیز خورده باشد، می‌گذاریم کاملاً بپزد. بعد سبزی را پاک، شسته و خرد می‌کنیم و آن را به مواد قبل اضافه می‌کنیم تا پخته شود. کمی آرد در آب سرد حل می‌کنیم، داخل آش می‌ریزیم و مرتباً به هم می‌زنیم و سپس رشته را در آش می‌ریزیم و می‌گذاریم آهسته بپزد. رشته نباید خرد شود و بعد از مدتی که رشته هم پخته شد آش را از روی اجاق برداشته و در ظرف مناسبی می‌کشیم و روی آن را با کشک و پیاز داغ و نعنا تزیین می‌کنیم.